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起司（英語：cheese），又名奶酪、乾酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酵素，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品^[1]。有的起司在表面或內部布有黴菌，給起司帶來特別的風味。根據種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。

起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。起司可以用香草，香料，或者煙燻來調味。起司中的黃色和紅色，例如紅萊斯特起司，是由於添加了胭脂樹的種子。

少數乳酪中牛奶是通過加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酵素使之完全凝固。凝乳酵素可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食起司是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。

大多起司呈乳白色到金黃色。乾酪相當於超級濃縮牛奶，含有豐富的蛋白質、脂肪，鈣和磷，維他命A，維生素B12。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。

中國的起司品種除了西方的傳統乾酪製品外，還有北京起司、廣東地區的大良牛乳、雲南的乳扇、乳餅等。

資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%BE%E9%85%AA

第27屆「台北國際食品展」將於2017年6月21日-24日於世貿一館及南港展覽館一館同步展出，是臺灣規模最大、參展國內外廠商最多的專業食品產業展。2016年共有1,100家廠商，展出2,148個攤位；同期尚有食品機械、包裝、餐飲設備和清真產品展四展聯合展出，五展合計共有1,656家廠商，3,981個攤位，36個國家館共襄盛舉，超過7,700位國際買家前來觀展，是全球華人食品產業不可錯過的年度食品盛會。

展覽簡介

◎ 展覽名稱：

2017年台北國際食品展

◎ 展覽日期：

2017年6月21日-24日（星期三至星期六）

◎ 主辦單位：

中華民國對外貿易發展協會 (TAITRA)

◎ 展覽面積：

35,000 m² (食品展單獨)

◎ 展出地點：

台北世界貿易中心展覽大樓一樓 A區 (地址：台北市信義區信義路五段5號)

台北南港展覽館1館 上層M、N區、下層展場J、K區 (地址：台北市南港區經貿二路1號)

世貿一館		食品展一館展區與食品機械展、包裝機械展、餐飲設備展及清真產品展一同於世貿一館展出。
台北南港展覽館1館		食品展南港展區與食品機械展、包裝機械展一同於南港展館展出。

◎ 展出時間：

日　期	時　間	備　註
6月21~24日 (星期三~六)	上午9時至下午5時	提供持名片之國外買主、審核通過之網路國內預先登記業者、持中文邀請函在現場換證之國內業者入場參觀。
6月24日 (星期六)		除上述三者外，開放滿12歲以上民眾，憑有效證件購票參觀。
*未滿12歲或身高150公分以下兒童，於四天展期中，皆不得入場。 *請勿穿著拖鞋入場。 *同期展出「台北國際食品加工設備暨製藥機械展」、「台北國際包裝工業展」、「台灣國際飯店暨餐飲設備展」及「台灣國際清真產品展」。

◎ 展出項目：

蔬菜水果、生鮮農產食品、酒類、咖啡、茶、飲料、肉類及乳製品、休閒食品、有機食品、保健食品、素食品、水產食品、冷凍調理食品、糖果餅乾、食品添加物、烘焙食品、冰品等。

 

資料來源 https://www.foodtaipei.com.tw

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